در معرفی بیسکویت های معروف فرهنگ ها ی مختلف این بار نوبت به کشور باستانی ایتالیا رسیده است .ایتالیا دارای یک نوع بیسکویت های وافلی سنتی که به زبان محلی پیتزل pizzelle) (نامیده میشود ، می باشد. این بیسکویت های سنتی ایتالیا هستند که از آرد ، تخم مرغ ، شکر ، کره یا روغن نباتی و طعم دهنده درست می شود. معمولا در کشورهای دیگر به آن بیسکویت پیتزا نیز می گویند . بسته به مواد تشکیل دهنده و روش تهیه ، پیتزل می تواند سفت و ترد یا نرم و جویدنی باشد و می توان آن را به اشکال مختلف از جمله به شکل کانولی قالب زد.

تاریخچه پیتزل در اصل به اورتونا ، در منطقه آبروزو در جنوب ایتالیا برمیگردد. این نام از لحاظ ریشه شناسی با کلمه ایتالیایی پیتزا مشترک است. بسیاری از فرهنگ های دیگر به عنوان بخشی از فرهنگ خود ، یک کوکی از نوع پیتزا تولید کرده اند (به عنوان مثال ، Krumkake نروژی). این یکی از قدیمی ترین کوکی ها شناخته شده است و اعتقاد بر این است که از پوسته روم باستان ساخته شده است.

پیتزل در برخی مناطق دیگر به اسم های دیگر معروف است برای مثال در منطقه لاتزیو ایتالیا به فراتل شناخته میشود . در مولیزه ممکن است Ferratelle ، Cancelle یا Pizzelle نامیده شوند.

برای تهیه بیسکویت پیتزل خمیر کوکی را درون اتوی پیتزلی قرار می دهند که شبیه نوع کوچکی از وافل معروف است. اتوی پیزل با دست روی مشعل گرم روی اجاق گاز نگه داشته می شود ، اگرچه بعضی از مدل ها برقی هستند و به اجاق گاز نیاز ندارند. به طور معمول ، آهن روی هر دو طرف کلوچه نازک قهوه ای طلایی ، که دارای بافتی واضح و خنک است ، یک الگوی دانه برف می زند. همچنین مارک های مختلفی از پیتزل های آماده در فروشگاه ها موجود است.

بیسکویت های پیتزل در طول کریسمس و عید پاک محبوب هستند. آنها اغلب در عروسی های ایتالیایی ، در کنار دیگر شیرینی های سنتی مانند کنلی و کلوچه های سنتی ایتالیا سرو می شوند.

همچنین ساندویچ دو پیتزا با خامه کنلی (ریکوتا با شکر مخلوط شده) یا پخش فندق معمول است. پیتزل ، در حالی که هنوز گرم است ، می تواند با استفاده از وردنه های چوبی نیز نورد داده و پوسته های کانولی ایجاد کند.