همانطور که می دانیم بیسکویت و اغلب شیرینی ها در طعم های مختلف تولید میشود .استفاده از عطر و طعم میوه ها مانند پرتقال یا عصاره گیاهان مانند زعفران و وانیل .

کیفیت عصاره ، اسانس یا ….استفاده شده مطمئنا در کیفیت محصول تاثیر گذار خواهد بود . چرا که برای مثال اگر به جای وانیل صنعتی از عصاره طبیعی وانیل در تهیه بیسکویت استفاده شود نه تنها عطر و طعم دلنشینی خواهد داشت باعث ماندگاری بهتر محصول شده و خواص بی نظیر وانیل را نیز خواهد داشت

*”بیسکویت وانیلی بیسکوتو از عصاره طبیعی وانیل تولید شده است “*

در این مطلب می خواهیم به معرفی وانیل که اغلب در تهیه بیسکویت ها ، کوکی ها و …استفاده میشود بپردازیم و بیشتر بدانیم . با ما همراه باشید .

وانیل چیست؟

 

طعم دهنده طبیعی است که از گیاه ارکیده Vanilla Planifolia بدست می آید.  پس از پایان عمر گل های وانیل، لوبیا تشکیل شده، بزرگ می شود و می رسد. پیله لوبیای وانیل در خودش میلیون ها دانه وانیل را جای داده است.

وانیل یکی از متداولترین و معروف ترین طعم دهنده های دنیاست که اگر طبیعی و اصل باشد، بعد از زعفران، دومین طعم دهنده گران قیمت دنیا محسوب می شود. پس اگر وانیل را با قیمت ارزان به شما می فروشند بدون شک باید بدانید که وانیل صنعتی را خریده اید!

 

تفاوت وانیل طبیعی و مصنوعی

یکی از این طعم دهنده های مصنوعی که به طور جداگانه روی بسته ذکر می شوند، وانیلین (وانیل مصنوعی) است که از آن به طور گسترده ای در شکلات و همچنین در مواد غذایی با طعم وانیل ، استفاده می شود. برخی از افراد فکر می کنند که به شکلات حساسیت دارند ، اما در واقع ممکن است به طعم دهنده های مصنوعی حساسیت داشته باشند. یک منبع طعم دهنده وانیل مصنوعی ، محصولات زائد کارخانه های تولید کاغذ است. منبع دیگر آن نفت است. بنابراین، در حالی که وانیلین از لحاظ فنی با طعم دهنده وانیل خالص ، یکسان است ، اما روش تولید آن منجر به ایجاد میزان زیادی از سولفاتها و آلاینده های دیگر می شود. هر یک از این طعم دهنده های مصنوعی محصول ترکیب صد ها نوع مواد شیمیایی هستند که اکثر آن ها از نفت مشتق شده اند.

مصرف بیش از حد وانیل های مصنوعی می تواند باعث بروز مشکلات کبد و آلرژی شود.

 

وانیل طبیعی

انواع وانیل طبیعی ممکن است با اشکال متفاوت در بازار یافت شوند که معروفترین آنها وانیل ماداگاسکار و وانیل مکزیکی و وانیل تاهیتی است .

نوع دیگر وانیل استفاده شده غلاف یا لوبیای وانیل است . البته غلاف یا لوبیای وانیل در ایران موجود نیست و یا اگر باشد قطعا به سختی و با هزینه زیاد گیر می آید. به هر ترتیب اگر به لوبیای وانیل دسترسی داشته باشید، استخراج و نگهداری وانیل از داخل لوبیا نکات مخصوص به خودش را دارد که می بایست رعایت شود.

عصاره وانیل یا  vanilla extractنوع دیگر وانیل است که در میان شکل های متفاوت وانیل، بسیار متداول بوده و در دستورهای تهیه شیرینی ها و دسر ها نیز به مراتب رایج تر می باشد.

خمیر وانیل یا vanilla pasteمشابه عصاره وانیل است با این تفاوت که دانه های وانیل نیز در آن دیده می شود  و بافتی غلیظ و شربتی دارد. خمیر وانیل را می توان با مقدار برابر، جایگزین عصاره وانیل کرد.

 

اگر از وانیل طبیعی استفاده میکنید مطمئنا از خواص فوق العاده آن نیز بی نصیب نخواهید ماند :

 

خواص دارویی وانیل طبیعی :

 

جلوگیری از پوسیدگی دندان،

درمان درد و زخم معده

کاهش افسردگی

جلوگیری از آلرژی

پیشگیری از انواع سرطان به خصوص کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه

جوان ماندن و شادابی و طراوت پوست

 

 

از آنجاییکه در تهیه بیسکویت های برند بیسکوتو از عصاره وانیل طبیعی استفاده می شود، بر آن شدیم تا اندک دانش خود درباره این طعم دهنده دوست داشتنی را با شما به اشتراک بگذاریم.

با بیسکوتو بساز خاطراتتو