یکی از مواد تشکیل دهنده  بیسکویت روغن می باشد . استفاده از روغن باعث افزایش کیفیت خوراکی، بهبود طعم و مزه شده، به پوک کردن بافت بیسکویت و نگهداری مایعات در فرآورده کمک می‌کند. وجود روغن در پوشش‌ها و مغزی‌ها هنگام جویدن بیسکویت در دهان باعث آزاد شدن مواد طعم دهنده شده و احساس مطلوبی ایجاد می‌کند.

در این مطلب قصد داریم در رابطه با دلیل وجود و نقش روغن بعنوان یکی از اصلی ترین مواد اولیه پخت بیسکویت اشاره کنیم .

البته لازم به ذکر است که نوع روغن استفاده شده نیز بسیار تعیین کننده است . یادآور می شویم که در شرکت کیمیا چاشت ترشیز برای تهیه بیسکویت های خوش طعم بیسکوتو از روغن بدون ترانس استفاده میشود تا مصرف کنندگان در معرض خطرات ناشی از مصارف روغن ترانس قرار نگیرند .

نقش روغن ها و چربي ها در فرایند تولید بیسکویت :

يكي از مهم ترين اجزاء فرمول بيسكويت بعد از آرد و شكر، روغن ها و جربي ها هستند كه داراي نقش هاي ذيل مي باشند:

1-      براي ايجاد كيفيتهايي مانند تردي و غني شدن فرآورده كه موجب بهبود بافت شده و از سفتي بيسكويت جلوگيري مي كند.

2-      افزايش كيفيت و خوراكي:

به دليل  ايجاد نرمي و بهبود بافت و همچنين وجود روغن در فرمول خمير و پوشش ها و مغزي ها، هنگام جويدن بيسكويت در دهان موجب آزاد شدن مواد طعم دهنده شده احساس مطلوبي دست مي دهد.

3-      بهبود كيفيت طعم و مزه:

وجود روغن در ترکیب بیسکویت باعث بهبود بافت و آزاد شدن مواد طعم دهنده  شده ، در نتیجه موجب بهبود كيفيت طعم و مزه مي گردد.

4-      كمك به هوادهي و افزايش حجم يا پوك كردن بافت بيسكويت:

روغن ها در حد معيني موجب جلوگيري از تشكيل شبكه گلوتن شده و مانع ايجاد ويسكوزيته در خمير مي شوند كه باعث كمك به افزايش حجم بافت و اثر مواد پوك كننده مي شود.

5-   روان كردن شبكه گلوتن

6- كمك به نگهداري مايعات در فرآورده:

طي زمان مخلوط شدن خمير، بين چربي ها و روغن ها و آب و ساير مايعات براي جذب شدن سطح ذرات آب، رقابت به وجود مي آيد. در عمل حضور آب در خمير بيسكويت موجب تشكيل شبكه گلوتن مي شود، اما زماني كه چربي ها و روغن ها به سطح مواد تشكيل دهنده شبكه گلوتن شبكه گلوتن ضعيف تشكيل مي گردد و هنگام جويدن بيسكويت حاصل بافت آن تردتر و نرم تر بوده و راحتتر جويده مي شود و هنگام جويدن نياز به بزاق كمتر است.

روغن ها و چربي هاي مورد استفاده در صنعت بيسكويت بايد داراي مقاومت در برابر فساد و الاستيته مناسب باشند و بتوانند بنحوي در فرآورده پخش شوند که بافت آنرا ترد و محصول بیسکویت نهایی داراي بوي ملايم و طبيعي باشد

بیسکوتو تولید کننده بیسکویت سالم از مواد اولیه سالم

بابیسکوتو بساز خاطراتتو